黄豆酱的绿毛霉菌有毒吗

黄豆酱的绿毛霉菌有毒吗？有毒，黄豆酱长绿毛应该是黄曲霉素，可能是在生产制作当中不规范，出现了腐败变质所致。比如温度太高，或者进入了水分，就会出现这种情况。建议不要再食用了，因为这种黄曲霉素含有毒素，如果食用的话，可能会造成食物中毒，对身体健康造成不利的影响和伤害。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌等产毒菌株产生的次生代谢产物，是一种强毒性物质。黄曲霉素对人体和动物的危害，主要体现在黄曲霉素的免疫抑制性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。有研究显示，黄曲霉素对多种癌症的发生都具有诱导作用，尤其是对肝脏具有很强的破坏作用，在一定剂量下可能直接诱导原发性肝癌的发生。

注意粮食要防霉，去毒。控制谷物等原料和饲料的水分和储存的环境相对湿度，储藏食物一定要保持干燥，通风。黄曲霉素具有耐热性，裂解温度为280℃。一般烹调加工温度不能将其破坏。因此，为了安全起见，如果储存的花生、玉米等食物有点发霉或者颜色不正，千万别吃。

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