淀粉是什么粉是小粉吗?淀粉与小粉是一样的,只是叫法不同。淀粉:多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,多存在于种子与块茎中,是无色无臭的白色粉末,密度1.499~1.513。有吸湿性。淀粉有很多种,有用豌豆、玉米、红薯、马铃薯等为原料制作而成的,一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊或勾芡,也可用于制作凉粉以及制作糕点时的添加剂,有的地方也叫豆粉或小粉。
治一切痈肿发背,无名肿毒,初发焮热未玻者:隔年小粉,炒成黄黑色,冷定研末;陈米醋调成糊,熬如黑漆,瓷罐收之。用时摊纸上,剪孔贴之。(《积善堂经验方》乌龙膏)《食疗本草》:"补中益气,和五脏,调经络,续气脉;又炒粉一合,和服断下痢。又性主伤折,和醋蒸之,裹所伤处使定,重者再蒸裹之。"《纲目》:"醋熬成膏,消一切痈肿,汤火伤。"
淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶淀粉)。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),而是产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,能使淀粉变色的是碘分子,而不是离子碘。
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