鸡肉蒸出来为什么会发红

鸡肉蒸出来为什么会发红？如果是自己宰杀的，可以排除是死鸡的话，那么可能是在宰杀的过程中，鸡的血没有流干净，所以会发现鸡肉在煮熟之后，依旧会有淡淡红色的效果。其实生肉，本身就有血红素，尤其是鸡肉这样的红肉。不过，血红素中的红色二价铁，受热之后是很容易被氧化成为褐色三价铁，所以红肉做熟之后，你会发现变成褐色。

淡淡的红有可能是血红素的原因，跟宰杀时候血没有流干净有关系。如果你发现自己煮后发红，建议可以在煮前用温水加上一些白醋来浸泡，这样可以激活鸡里面残留的血液，之后再进行煮熟的后，会很好改善鸡肉，也会吃起来更香。很多人会好奇，鸡肉泛红可以吃吗，尤其是已经煮熟很久了，关节处就是红。其实这样的状态，也是无所谓的，很多家庭在吃的时候，也会发现鸡关节处有红色，可吃了也没有关系。

但相对来说，如果不是自己宰杀，而是直接购买回来煮熟的话，这个建议可以用白醋来浸泡的方法，这样可以很好改善状况。真正煮开了的鸡脯肉应该是乳白色的，这个你可以直接肉眼可见，如果发现了泛红，乃至鸡骨头也是如此，那只能说明是鸡宰杀时候放血是不干净的。建议在选择买熟鸡肉的时候，也要适当看清楚，虽然说，放血不干净的不一定是死鸡，但泛红的鸡肉让人看起来感觉真不好，很不新鲜，质量也降低，所以如果可以，还是选择乳白色的鸡肉，这样吃起来更安全。

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