小苏打放多了馒头发黄怎么变白？可以用白醋蒸一下，这样醋与碱发生中和反应，将小苏打消耗掉，馒头就会变为白色了。小苏打放多了，因为苏打是碱，呈黄色，所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄。
碳酸氢钠（NaHCO?）（SodiumBicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
日常生活中，蒸馒头时可以放少一点小苏打，或是在蒸馒头时，加入一点点碱，可以使发酵更快速，还能使面团发酵的更蓬松，碱还能中和发酵使产生的酸性物质，不使馒头发酸，这样发面就不会黄了。不过，加碱有一些弊端，就是容易残留，吃到嘴里会发苦，影响胃口，所以加碱面一定要注意用量。另外，在揉面时可以揉更久一些，加速发酵，这样发面也不会容易变黄。
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