小苏打放多了馒头发黄怎么变白?可以用白醋蒸一下,这样醋与碱发生中和反应,将小苏打消耗掉,馒头就会变为白色了。小苏打放多了,因为苏打是碱,呈黄色,所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄。
碳酸氢钠(NaHCO?)(SodiumBicarbonate),俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
日常生活中,蒸馒头时可以放少一点小苏打,或是在蒸馒头时,加入一点点碱,可以使发酵更快速,还能使面团发酵的更蓬松,碱还能中和发酵使产生的酸性物质,不使馒头发酸,这样发面就不会黄了。不过,加碱有一些弊端,就是容易残留,吃到嘴里会发苦,影响胃口,所以加碱面一定要注意用量。另外,在揉面时可以揉更久一些,加速发酵,这样发面也不会容易变黄。
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