小苏打和泡打粉一样吗

小苏打和泡打粉一样吗？泡打粉和小苏打是烘培中常用的两种材料，作用都是提升口感的膨松剂。小苏打与泡打粉的区别:

1、性质不同，苏打粉就是单纯的碳酸气钠，是碱性的，可以做膨松剂、酸度调节剂等，在酸性环境下蓬松效果比较好。泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一和中性粉末，在面点中起到蓬松作用，各种环境都可以使用。

2、成分不同，小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂(化学制剂)，可以快速地用于面粉的“发酵”。

3、发酵速度，不同小苏打，泡打粉虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快，做出来的面食也会更膨松，柔软。另外，小苏打和泡打粉属于化学“发酵”，而酵母属于生物发酵。

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