腐竹是日常生活中比较常见的食材，大家都知道使用腐竹前需要把它放在水中浸泡，但有时候泡多了一时间吃不完，有些人便会放在冰箱里，那么好的腐竹冷冻后能吃吗?
腐竹属于豆制品，用水浸泡之后腐竹会吸入较多的水分，如果把含水分较多的腐竹直接放在冰箱里，在潮湿的环境中比较容易滋生细菌。虽然放在冰箱冷冻层的温度比保鲜层温度低，低温不利于细菌繁殖，但也只能是延缓食物变质的时间，如长时间的放在冰箱内也还是会导致腐竹变质的。因此腐竹最好是在使用的时候才放进水中泡发，而且需要根据使用的多少来泡，现泡现吃，这样才可以确保腐竹的新鲜。
腐竹应该这样泡：
浸泡腐竹应该采用温水，把腐竹完全浸泡在温水中持续3至5个小时以上，另外，在浸泡的过程中最好保持水温，中途要不断的添加热水以确保温度稳定，因为这样可以让腐竹泡发的时间充分缩短。
浸泡到一定时间后可以观察腐竹是否软化，如腐竹已经软化一定程度后，可以把根据菜式的要求把腐竹切成适当的一小段，好让腐竹内部充分泡发，这样食用起来可以获得更好的口感。
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腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
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