柠檬泡多久会变苦？柠檬水泡12个小时就会苦，柠檬茶的柠檬泡久了会变苦的情况，其专业学名叫做“延迟变苦”。这种现象最早源自对柑桔类水果的研究，其果皮、果肉中都含有一种用来合成柠檬苦素的物质，叫做A环内酯柠碱酸盐（简称LARL）。但是水果压榨后的内部组织结构被破坏，在酸性的果汁中受到柠檬苦素水解酶的作用，LARL会加快转化为柠檬苦素。还有可能是因为用柠檬泡水泡的方法不对造成。
1、直接泡水：由于柠檬皮含有一层天然油脂,略带苦味。此外,柠檬中含有柠檬苦素,如果柠檬直接泡水,可以使柠檬水泡出苦味。
2、太热：柠檬皮中含有大量的黄酮类物质,在较高温度下更容易溶解苦味,泡得越久,柠檬水泡就会变苦。
3、柠檬未成熟：未成熟的柠檬不但有苦味,也有涩涩的味道。用未熟的柠檬泡水,可使柠檬水泡变苦。
4、没有去籽：柠檬泡水时不去籽,泡出的水是苦的。由于柠檬籽中的柠檬苦素含量较高,因此应在浸泡之前将其去除。
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王晓红副主任医师看大医互联网医院擅长领域：擅长治疗儿科矮小症、脾胃不好、生长发育迟缓、性早熟、小儿肥胖症、小儿便秘、小儿鼻炎、营养不良、小儿咳嗽等以及成人郁证、消化、呼吸、耳鼻喉科疾病。比如慢性胃炎、萎缩性胃炎、食管炎、胃溃疡及结肠炎、胆囊炎、慢性气管炎、肺炎、肺气肿、反复呼吸道感染、咳嗽、急慢性咽喉炎、鼻炎、鼻窦炎、过敏性鼻炎等。
彭树灵副主任中医师佛山市第二人民医院擅长领域：擅长治疗消化系统疾病（胃肠肝胆等）、风湿痹病、鼻炎、咽炎、咳嗽、头痛、眩晕、耳鸣、心悸、冠心病、失眠、虚证及小儿感冒、咳嗽、纳呆、腹痛、腹泻、便秘等病证。
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