驴皮是怎么做成阿胶的?首先去菜市场选购驴皮。将驴皮浸入清水内约2~3天,使驴皮的皮质软化。期间要注意换水,防止驴皮发臭。泡好后取出驴皮,刮去驴毛,切成小块,用清水洗净。放入沸水中煮约15分钟,驴皮翻卷起来时,从锅内取出。取出后的驴皮放入锅中加水至浸没驴皮,煎熬约三天三夜,待液汁稠厚时取出,加水再煮,如此反复5~6次,直至胶质都溶出为止。将驴皮熬制的液体用细铜丝筛过滤,滤液中加入少量白矾粉搅拌,静置数小时,待杂质沉淀后,倒入锅内加热浓缩。
在出胶前2小时加入黄酒和砂糖(1000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤),出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤),以提升阿胶的品质。当使用调羹挑取时,胶粘成一团不落入锅中时即可出胶。
出胶后放置在网架上摊晾,每隔2~3天翻动一次,以免两面凹凸不平,7~8天后整齐地排入木箱中,密闭闷箱并压平,待外皮回软再取出摊晾,干后再闷,再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面灰尘,即为成品。
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