鲍鱼是一种营养价值高、价格也比较贵的食材,清蒸鲍鱼是一种常见的做法,那么鲍鱼开水蒸还是冷水蒸呢?建议冷水蒸。 因为热水温度比较高,直接将鲍鱼放入其中的话,鲍鱼表面一部分的蛋白质会迅速的凝结,而内部的肉质部分还需要一段时间才会蒸熟,所以可能会出现鲍鱼表面的肉质口感比较老,但是里面肉质口感刚好,从而鲍鱼肉质口感不好。其次则是开水蒸制出来的鲍鱼气味是比较腥的,也是因为其外部肉质已经熟了,锁住肉质中的腥气,从而使得鲍鱼的腥味比较大。因此更建议用冷水蒸鲍鱼。
鲍鱼中含有丰富的蛋白质、钙、镁、磷等多种营养成分,需要高温和一定的时间才能将其营养素析出,鲍鱼应该蒸多长时间最好?但是鲍鱼蒸熟并没有明确的时间,与鲍鱼的大小和火候有一定的关系,一般切好花刀小鲍鱼上锅用大火蒸5-8分钟即熟;而个头比较大的鲍鱼需要的时间就会长一些,大约需要10-15分钟左右,可以根据鲍鱼的具体状态来判断。
高压锅是一种通过对水施加压力,使水在较高气压下提升沸点的厨房用具,这种厨具不仅可以加快食物的炖煮速度,还能快速煮软炖烂食物,一般常用于炖煮蹄筋、豆类、大骨头等不易煮烂的食材,如鲍鱼蒸久了,口感变硬导致咬不动的,可以继续用高压锅炖煮10分钟至软烂,这样 鲍鱼肉质可方便嚼食吞咽。
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“谷雨”刚过,南方地区却迎来了降温和雨水天气。在这乍暖还寒、阴雨连绵的天气,食神特别推荐健脾益气、健骨活络、养肝明目的鲜鲍鱼淮杞猪脊骨汤。它鲜美清润可口,能助阳滋阴、补髓健骨,为男女老少皆宜。