鸡肉煮的太烂了怎么办

鸡肉煮的太烂了怎么办？可加入淀粉勾制成的芡水。鸡肉烧制时间过久，会导致鸡肉过老。鸡肉烧老了，可加入淀粉勾制的芡水，进行补救，勾芡后的鸡肉，还有一定的保温作用。鸡肉除了老母鸡，烹饪的时间都不宜过长，时间过长鸡肉会又老又硬；而老母鸡则适合小火慢炖，炖上几个小时都是可以的。

炖鸡最忌讳加料酒、八角、花椒这三料。理由如下：

1、炖鸡不能加料酒。因为市面上几乎大部分料酒制作过程中都会添加黄酒和葱姜，而黄酒和葱本身煮过后都容易发酸，特别是在炖鸡汤的时候，由于鸡汤本身需要长时间炖煮，那么加料酒炖煮的鸡汤就特别容易发酸，严重影响成品鲜味，放一天后都以为馊了，因此炖鸡不能加料酒；

2、炖鸡不能加八角。因为鸡汤的主要鲜香味来自于鸡肉的油脂和肉内核苷酸物质，而这些鲜味物质一般都以游离的状态浮在鸡汤中，油脂则主要浮在表面，而如果同时加了八角，由于八角具有很好的吸附性，一起炖煮会同时吸附走鸡汤内本来就不多的油脂和核苷酸物质，导致鸡汤鲜味大打折扣，香味也变淡很多，所以八角不能加；

3、炖鸡不能加花椒。因为炖鸡汤讲究的是汤鲜味美，味道香醇，以香浓清淡为主，而花椒本身具有很强的刺激性气味，如果炖入鸡汤内肯定会喧宾夺主，导致鸡汤香味完全被掩盖，并且花椒本身也有较多气孔，具有一定的吸附性，同时会吸附走鸡汤的部分油脂，导致鸡汤香味也同时降低，因此花椒也不能加。

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