肉类会不会长黄曲霉

肉类会不会长黄曲霉？肉类不会长黄曲霉，肉不是黄曲霉喜欢的食物，也就不大可能有黄曲霉毒素。谷物和油料作物(比如花生、坚果)更容易被黄曲霉污染，黄曲霉毒素主要污染粮油食品、动植物食品等,如花生、玉米、大米、小麦。

首先污染的霉菌需要是黄曲霉或寄生曲霉，然后这个霉菌要足够多，能压制环境中的其他霉菌，然后它正好携带了产毒基因，然后温度、湿度、营养物质的条件都符合，然后也要长到一定的阶段才会明显产生黄曲霉毒素。

有些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。霉菌易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。实验证明，黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除。

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