牛奶为什么不能高温加热

牛奶为什么不能高温加热？牛奶可以加热但是不能煮沸，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，降低了牛奶的营养价值。这些流失的营养成分主要是维生素，其次是乳糖，其中维生素C流失得最厉害。而且牛奶煮沸到100℃，其中的乳糖就会焦化，而焦糖可诱发癌症。

加热牛奶通常不适合超60℃，温度过高会破坏牛奶的成分，导致营养流失。高温的情况下，蛋白质会发生变质，维生素流失会增多，牛奶中的氨基酸等活性成分，结构会遭到破坏，导致营养变低，通常情况下加热的时间越长，度越高，营养流失越多。而且如果过度加热还会造成牛奶中的某些成分产生沉淀，增加消化吸收的难度，加重胃肠负担。

牛奶高温加热会破坏牛奶的营养。牛奶高温加热不仅会破坏牛奶的内部结构，还会使牛奶蛋白质发生改变，同时还会产生少量甲酸，使牛奶牛奶的色、香、味变差。煮沸的牛奶会使牛奶中的维生素受到氧的破坏，牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康。建议使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还有喝之前要摇一摇才不会被烫到。

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