金针菇致癌金针菇如何鉴别

金针菇是一种食用菌，可以食用，也可以药用，具有较高的营养价值.金针菇本身并不致癌，但由于金针菇的菌盖含有一定的毒素，会导致食用金针菇后中毒，所以在食用时要注意选择新鲜的，以免出现不良反应。金针菇致癌的主要原因是金针菇在采食的过程中不进行高温消毒，所含的硝酸盐在进入人体后，可分解为亚硝酸盐，当人体食用过量的金针菇后，可以表现为头痛、头晕、呕吐、腹泻等症状，长期或过量食用还会增加患癌的风险。根据以上可以看出，金针菇并不是致癌物，在吃金针菇时，可以通过以下方法进行辨别：

1、做法：烹饪之前，将金针菇用清水浸泡半小时以上，并反复清洗，然后用开水焯一下，之后切成小块，再用清水反复清洗，晾干或者烘干后切成薄片，均可以准备烹饪。注意在食用时，应控制金针菇的食用量，避免一次性食用过多;

2、储存方式：将金针菇放在干燥的容器中，比如冰箱中，并将其放置在冰箱冷藏室中，可以抑制金针菇的生长，延长金针菇的保存时间。但需要注意的是，在食用金针菇时，应避免食用长时间发霉或者发黑的金针菇，以免食用后出现腹痛、腹泻等不良反应;

3、禁忌：对金针菇过敏的人群，以及胃肠功能较差的人群不建议食用金针菇，以免引起过敏反应，或者加重胃肠道的负担，造成腹痛、腹泻等不适症状，不利于身体健康。同时，脾胃虚寒的人群也不建议过多食用金针菇，以免加重脾胃虚寒，引起腹泻等不适;

4、其他原因：金针菇中的嘌呤含量较高，患有高尿酸血症、痛风的患者不建议过量食用，以免嘌呤摄入过多，导致病情加重。

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