红肉被列为2A类致癌物，经常吃牛肉、猪肉会患癌？告诉你真相

王阿姨一家人特别爱吃猪肉，饭桌上顿顿离不开猪肉，每天早上王阿姨都会去市场买新鲜的肉。

一天，王阿姨去买肉时碰到了邻居吴阿姨：“小王，我怎么天天看你都在买猪肉啊？”

“没办法啊！家里人都爱吃这口，不买他们吃饭都不香。”

“猪肉可不是啥好东西，很多里面都添加了激素，现在癌症越来越高发和这离不开关系！”

“真的假的啊？那以后猪肉还不能吃了吗……”

到底猪肉是不是如吴阿姨所说的那么可怕，我国癌症高发与猪肉相关吗？

一、中国癌症高发，是吃太多猪肉惹的祸？

据国家统计局发布的数据显示，2017年全球猪肉消费量为11103.4万吨，其中我国消费的量达到了5487万吨，约占了一半的比例。无独有偶，美国农业部也曾发表过相关数据，2018年全球猪肉消费量约为112584吨，其中我国消费了56115千吨，占比50%。

猪肉、牛肉、羊肉均属于红肉的范畴，2015年世卫组织将包含这几种肉类在内的红肉列为了2A类致癌物，即对动物致癌作用明确，对人类致癌证据有限的物质。

那我国癌症高发，到底是不是猪肉引起的呢？

答案是否定的，猪肉虽然被列为了2A类致癌物，但不代表吃猪肉一定会致癌。在适量食用的前提下，不仅不会威胁健康，还可以帮助身体补血、补铁，给身体带来不少的好处。但如果长期大量摄入，猪肉的确会成为癌症的帮凶。

另外，癌症的发生与多种因素相关，包括遗传、生活习惯、环境等，不能将癌症的诱因完全归咎于猪肉，这是不科学的。

二、猪3个部位的肉有害健康，尽量少吃

猪的浑身都是宝，每个部位都可出品不同品质的猪肉，我们日常常吃的是哪些部位呢？

猪身上有多个可食用的部位，包括有肩胛部、背脊部、腹肋部、后腿部。

肩胛部位的肉就是我们常说的梅花肉、前腿肉，这个位置的肉蛋白质含量高，肉质也比较鲜嫩；背脊部就是我们常说的里脊肉了，相对来说脂肪含量低，适合大部分人群；腹肋部是五花肉的位置；后腿则分为前后两种，前腿的脂肪含量高一些，后腿则皮厚、瘦肉多。

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶提醒，不同人可根据自己的身体情况选择合适的猪肉食用，但这三个部位，一定不要吃。

一是肾上腺部位，这个位置是我们常说的“小腰子”，内里有大量的毒素存在，食用后可能会引起头晕、心慌、心悸等急性中毒症状。

二是淋巴结，淋巴结多为灰白色、淡黄色疙瘩状，这个位置是猪体内病变最容易转移的位置，可能有大量的毒素存在，误食后会影响健康。

三是甲状腺部位，位于器官喉头前下部，食用后也可能导致身体急性中毒，引起心悸气短、烦躁不安、腹泻呕吐等症状出现。

而且需要注意的是，猪在刚宰杀后的肉是不适合食用的，建议在宰后2.5小时后肉类度过僵直阶段后再食用，此时正处于肉的熟成阶段，肉质会更软一些。

三、想要挑到一块好猪肉，专家给出6点建议

中国营养学会会员薛庆鑫指出，在日常挑选猪肉时，有不少的学问在，想挑选到好的猪肉，可以从以下几个方面出发。

①表皮：健康的猪肉表皮没有瘀点、瘢痕，病死猪肉在表皮上会有紫色斑点、大片暗红色；

②颜色：新鲜健康的猪肉颜色应该为鲜红、深红色，且有明显的光泽。病死的猪肉颜色为暗红色，部分还会发紫；

③黏度：新鲜猪肉黏度不高，用手触摸后不会沾手，病死的猪肉则很容易沾手；

④气味：正常的猪肉闻起来会有一股鲜肉味，一些病死的猪肉则有血腥味、腐臭味存在；

⑤淋巴结：正常猪肉的淋巴结为正常大小，病死猪肉的淋巴结会比普通的大许多；

⑥按压：新鲜猪肉按压后可以很快回弹，按压的部位也可恢复正常。病死的猪肉在按压后难以回弹，且会有暗红色的液体渗出。

猪肉可以给身体带来很多的营养元素，日常不要盲目抗拒它，而是要有选择、适量的吃，注意不能过量食用即可。

参考资料：

[1]《中国人吃掉全世界一半的猪！这7种肉，肉摊老板自己都不吃》.生命时报.2018-09-07

[2]《警惕！猪身上"最脏"的3个部位，早就该拉黑了！现在知道还不晚…》.科普中国.2021-04-20

[3]《怎么挑到一块好猪肉？关键要看这6点→》.科普中国.2022-10-17

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