美国研究：鱼肉含有致癌物，多吃或增加癌症风险？鱼还能吃吗？

“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”。

这句俗话的意思是对于吃而言，猪牛羊不如鸡鸭鹅，鸡鸭鹅又不如水里游的鱼。自古以来，鱼一直是备受人们喜爱的食物，其丰富的蛋白质及较低的饱和脂肪含量，一直都被认为比红肉更健康。

但美国一项研究却颠覆了认知，吃鱼肉或增加癌症风险，不利于健康。这究竟是怎么回事？

一、美国研究：吃鱼肉或致癌，真相如何？

美国布朗大学的研究人员曾在《癌症原因和控制》上发表过一项研究，该研究对美国49.1万名平均年龄62岁的受试者1年内的吃鱼习惯进行了调查。这些受试者平均年龄为62岁，共进行了15年的随访，随访过程中有5034人罹患恶性黑色素瘤、3284人罹患0期黑色素瘤。

通过对比发现，相较于每日摄入3.2g鱼的受试者，每日吃鱼42.8g会导致恶性黑色素瘤风险增加22%、0期黑色素瘤风险增加28%。如果摄入量较多的为金枪鱼、非油炸鱼的话，恶性黑色素肿瘤风险分别提高20%和18%。

那是不是不能再吃鱼？当然不是！背后的原因出乎意料，据数据显示，美国人可能接触的甲基苯中有82%来自于海鲜产品，其中有4成来自于金枪鱼罐头，还有一些常吃的鱼类汞含量也较高。所以致癌的本身不是鱼，而是鱼里的污染物，如砷、汞以及二恶英等。

想要安安心心吃海鱼的话，我们可以将鱼皮鱼背部、侧部以及鱼内脏去除后食用，这样做可以很大程度减少鱼内的重金属残留。

二、鱼肉是癌细胞的发物？能不能吃

中医认为，发物里的发是诱发、引发、助发的意思。对于一些特殊体质或患有疾病的人群，食用发物会诱发旧疾、加重原有的疾病或削弱药力。

现在网上很多传言，表示鱼肉是肿瘤的发物，要少吃。但实际上鱼肉并不是发物，它与鸡鸭鹅一样都是日常常见的食材，性味甘温。特别是鱼肉，具有很高含量的蛋白质，且蛋白质很容易被身体吸收利用，对于处于疾病恢复期的患者而言，是滋补佳品。

鱼肉不仅不是发物，经常吃鱼肉可以给身体带来不少的好处。

1.防痴呆

法国波尔多大学曾对1623位年龄>65岁的受试者进行了调查，结果发现经常吃鱼的受试者罹患痴呆、脑卒中的风险比不经常吃鱼的人要低许多，这种相关性在65~69岁的人群身上最为明显。对此，研究人员认为与鱼肉内有丰富的DHA相关，DHA可促进脑功能加强，还能对已经死亡的脑细胞起到修复作用。

2.预防糖尿病肾病

英国剑桥大学对2.2万名中老年人进行过调查，结果发现糖尿病患者一周吃2次鱼，对于预防糖尿病身边的发生有很大好处。每周吃鱼<1次的患者中，有18%出现了蛋白尿，而每周吃鱼>1次，只有4%左右有蛋白尿。究其原因，研究人员认为与鱼肉内的鱼油可改善血脂状态以及蛋白质、微量元素可保护肾脏相关。

3.预防结肠癌

国际癌症研究机构曾对欧洲地区47.6万人进行了15年的跟踪随访，结果发现每周吃鱼>375g的受试者相较于<63.49g的，罹患结直肠癌的风险下降了12%。对此，研究人员认为与鱼肉内丰富的ω-3脂肪酸可起到抗炎作用相关。

4.降低死亡风险

中山大学公共卫生学院的研究人员对1.8万余名平均年龄>60岁的中老年人进行了11年多的随访，结果发现每周摄入鱼肉4~6份的受试者，相较于每周食用0~3份的，全因死亡风险下降了15%、心血管疾病死亡风险下降了23%。

三、这三种鱼很危险，能不吃就不吃

吃鱼虽然可以给健康带来不少的好处，但也要注意有选择地吃鱼，如何吃是关键，这几种鱼要尽量少吃。

1.过度油炸的鱼

油炸过的鱼味道和口感都会好许多，生活中常吃的烤鱼就属于过度油炸的鱼。这种高温煎炸的烹饪方式下，会产生大量的自由基、苯并芘、杂环胺，长期摄入对健康不利。且会破坏鱼肉内本身的蛋白质、维生素，让鱼肉的营养价值大打折扣。

2.生鱼片

生鱼具有很高的寄生虫感染风险，如肝吸虫就是常见的淡水鱼寄生虫。一旦进入体内会在胆小管内栖息，损伤肝脏，还可能诱发胆管癌、肝癌发生。

3.腌制的咸鱼

咸鱼在腌制过程中会添加大量的盐分，而亚硝酸盐会与鱼肉内的蛋白质分解产物胺类反应生成亚硝胺，亚硝胺是个明确的致癌物，长期摄入容易导致身体患癌的风险增加。

鱼肉虽好，但上面的三种鱼真的要管住嘴。其实鱼肉并没有绝对的好坏之分，关键在于看如何吃，吃多少，为了身体健康，我们需把控好度。

参考资料：

[1] 《美国研究称多吃鱼易致癌？真相原来是……》. 搜狐健康 2022-06-15

[2] 《食品安全丨吃鱼原来有这四大好处！但这些人建议不要吃→》.科普贵阳 2022-11-08

[3] 《颠覆！经常吃鱼易患癌？这3种鱼很危险，多吃一口癌近一步》.

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