冰箱久冻的肉能吃吗？提醒：4种食物久置冰箱，或成癌症“帮凶”

“妈，你咋又买那么多肉，我们家哪吃得完啊？”

“今天超市搞活动，便宜，买多点囤起来，慢慢吃就吃完了”

“这肉也是有保质期的，冻久了等等会吃出病的，那么多最后都浪费了”

“别瞎说，放冷冻那层，怎么放都不会坏的”

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现在打开冰箱的冷冻层，很多人都能发现里面囤积的肉，可能是春节带回的鸡鸭鹅，也可能是哪次促销的猪牛羊。那么，冰箱冷冻层的肉，到底能放多久呢？

一、冰箱不是保险柜，这样用冰箱很危险！

生活中，不少人将冰箱当成“保险箱”使用，认为食物只要放进了冰箱就不会坏，这个做法非常错误。冰箱并不能让食物上的细菌停止生长，只能延缓其生长的速度，随着存放时间的延长，食物上的细菌也会滋生的越来越多，食用后同样会威胁健康。

另外，冰箱不适合存放所有的食物，这几种食物就不建议放在冰箱里。

1.蔬菜

蔬菜内的亚硝酸盐含量比肉类要多，而且经过烹饪之后，维生素等营养物质也会大量流失。建议日常按量购买蔬菜，直接吃完，不要放入冰箱内储存。

2.凉菜

相较于热菜，凉菜内细菌繁殖的速度会更快，且菜品也容易腐败变质。建议凉菜要即买即吃，放置隔夜的凉菜内里的亚硝酸盐、细菌含量会大大提高。

3.豆制品

豆制品内水分含量较高，且蛋白质丰富，很容易成为细菌的培养皿，不建议长时间存放在冰箱内。

4.海鲜

海鲜在放置隔夜后，内里的蛋白质会大量降解，吃起来的口感也会大打折扣。

二、冰箱里的冻肉放久了，还能吃吗？

相信不少人都听过这个传言，冰箱里不能长时间存放冻肉，食用了存放时间长的冻肉，会显著增加身体的患癌风险，这是真的吗？

答案是否定的，目前现有的研究认为安全期限内储存的肉类内不会有致癌成分，没有权威研究表明冷冻肉与癌症发生之间存在直接关系。

但也不提倡大家在日常大量囤肉，中国肉类食品综合研究中心副总工程师臧明伍表示，长时间冷冻的肉类口感和肉质都会受到很大的影响。且冰箱本身不是完全无菌的环境，在储存时密封不当、生熟混放等都可能导致微生物滋生，肉类依旧有变质的可能性。

不同肉类的储存保质期也不同，猪牛羊等红肉最大储存时间在10~18个月内、鸡鸭鹅等禽肉则在18个月内、鲜鱼冷冻最多1-2个月。

需要提醒的是，在解冻肉时也有不少的细节需要注意。有实验发现，不正确的解冻方式会导致肉类内的细菌大量滋生，不建议选择常温解冻、非流动水解冻。建议选择微波炉解冻、提前一天将肉密封好放入冷藏室解冻或是将肉放到保鲜袋内泡冷水解冻。

三、长期存储的食物，警惕4种致病菌

日常购买东西建议即买即吃，不要长时间储存食物，长时间储存的食物可能会存在几种细菌感染的风险，食用后会导致人生病。

1.沙门氏菌

沙门氏菌很容易在鸡蛋、肉类内繁殖，人在感染后会出现食物中毒、败血症、伤寒等病。

2.志贺氏菌

志贺氏菌容易在蔬果上滋生，是诱发肠道感染的主要病菌之一，人在感染后会出现腹痛、发热以及水样便等异常症状。

3.耶尔森菌

生猪肉感染耶尔森菌的几率较大，食用了被感染的猪肉后很可能会罹患急性胃肠炎、小肠结肠炎，乃至阑尾炎、败血症。

4.李斯特菌

李斯特菌是个非常顽强的细菌，在零下20°的环境中依旧可以存活，是冷冻品上较为常见的细菌，可在肉类、牛奶内存在。发生感染后，身体会出现腹泻症状，一些本身抵抗力较差的人，还可能会发生脑膜炎。

四、冰箱储存食物有讲究，这样用才好

冰箱的出现给了我们很大的便利，但在使用冰箱时也有不少的细节需要注意，这几点一定要做到。

1.食物定期检查和清理

日常要定期对冰箱进行检查清理，对于变质、过期的食品要及时清出冰箱，避免让其他食物也受到污染。

2.生熟分区储存

生食内可能会有一些细菌存在，在放入冰箱时要注意与熟食分开，避免交叉污染。

3.定期清洁冰箱

冰箱要注意定期进行清洁，尤其是密封胶条和抽屉死角的位置，可以使用小苏打+温水融化后进行擦拭，或是用消毒湿巾擦拭。春夏季节可每个月清理一次，秋冬季节则可以一个季度清洁一次。当然，具体的还是要看各家冰箱的洁净程度，没有统一的标准。

日常生活中我们要正确使用冰箱，注意定期清洁，只有这样，才能让冰箱成为我们健康助手而不是“健康杀手”。

参考资料：

[1]《冰箱不是“保险箱”！这四类食物不建议长时间放冰箱》.健康中国 2023-06-27

[2]《长期冷冻的肉吃了会致癌？权威告诉你如何处理冷冻肉》.中国消费者报 2023-07-27

[3]《长期放在冰箱里的食物，还能吃吗？| 科普时间》.健康中国 2023-11-06

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