中国癌症高发，是味精惹的祸吗？厨房里的这3种调味品，都不致癌

“你是不是想害死我儿子！”

丽丽和婆婆的关系一直很差，婆婆嫌她天天不做饭不做家务，十分心疼儿子。

一天，丽丽实在是被婆婆念叨烦了，想着给丈夫做顿饭让他下班回家就能吃上热乎的。

对着菜谱忙活半天，临出锅时加了点蚝油被婆婆看见了，她直接怒斥丽丽说蚝油是致癌物。

婆婆的骂声让丽丽气不打一处来，直接跟她吵了起来，双方谁也不服谁，到底蚝油会不会致癌呢？

一、我国癌症高发，是因为调味料吃多了？

相较于其他国家，我国癌症发病人数名列前茅，不少人说我国癌症高发都是吃出来的。很多常见的调味品也被贴上了不健康的标签，甚至被认为会致癌，如蚝油、味精、酱油都是“致癌榜单”里较为常见的，然而这些调味品真的会致癌吗？

• 蚝油

传言称，蚝油内的谷氨酸钠在加热后会生成焦谷氨酸钠，该物质是一种致癌物，长期食用会增加身体的患癌风险，这是真的吗？

答案是否定的，谷氨酸钠在日常其实很常见，很多肉类、蔬菜内都含有。其在加热到120℃以上时的确会生成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠并不是致癌物，只是会让蚝油失去本身的鲜味。

日常真正需要注意的是蚝油开封后要及时冷藏，其内里含有的多种有机酸、微量元素在常温下容易氧化分解，有被微生物污染腐败、霉变的风险，长期摄入变质的蚝油，才真正会增加身体的患癌风险。

• 味精

味精会致癌的说法主要有两个，一个是来自于一位美籍华裔医生，他自称每次在中餐馆吃完饭后会有心跳加速、体力不支以及麻痹感，认为与餐馆使用的味精相关。还有个说法则与蚝油的类似，传言称味精内的谷氨酸钠加热后形成的焦谷氨酸钠具有致癌风险。

这两个说法都没有足够的科学依据，焦谷氨酸钠本身也不是致癌物，只是会让味精失去原本的鲜味而已。

但的确有很多人在吃完味精后会感觉口干舌燥，浑身不舒服。这很可能是因为摄入了过量钠元素所致，1g盐内约有393mg钠，1g味精内有136mg钠，日常添加味精的同时还会加盐，没有控制量很可能会导致钠摄入超标，让人感觉口干舌燥，这本身不是味精的问题，不要让它“背锅”。

• 酱油

传言称，酱油内有4-甲基咪唑、亚硝胺等致癌成分，长期摄入会增加身体的患癌风险，这是真的吗？

正规厂家生产的酱油内容物都有明确的标准，只要是符合标准的，则不会给健康带来过大的风险。至于亚硝胺成分，是由酱油内的亚硝酸盐与其他食物内的蛋白质结合生成的，但只要适量摄入酱油，并不会让身体摄入过量的亚硝酸盐，也不会带来额外的致癌风险，对此无需过多担心。

我们不能盲目抛开剂量谈毒性，这是不科学的做法，日常也不要轻信谣言，给自己的生活带来不必要的影响。

二、这3种调味品，才是真不敢乱用

在生活中，我们真正需要注意的其实是这几种调味品，非必要情况不建议大家食用。

1、自榨油

不少人觉得自榨油比购买的油更香醇，但自榨油也存在很大的健康隐患。因为自榨油的原材料可能有保存不当变质、发霉的情况，这些变质的原材料或会含有黄曲霉素，导致油脂也被污染。而小作坊没有精炼的设备，无法将油脂内的黄曲霉素、杂质等过滤清除，食用后很可能会威胁健康。

2、鱼露

鱼露其实就是鱼酱油，具有很高的鲜美度。但有研究发现，鱼露在加工过程中需要发酵，发酵会产生乙酸乙酯，大量摄入会给鼻咽喉、肝脏、肾脏带来不良刺激，容易诱发腹痛、腹泻等症状，时间长了还可能导致癌变。

3、配制酱油

配置酱油是以酿造酱油为主题，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等制成的液体调味品。这类酱油在生产过程中有一定几率会出现氯丙醇污染，该物质具有急慢性作用，还有一定遗传毒性、神经毒性、致癌性。

三、如何分辨调料是否变质？

调味品在开盖后会不断与空气内的微生物接触，内里的一些营养成分可能会氧化分解，甚至变质。我们该如何去分辨厨房内的调味品是否变质呢？

1、固态调料

如若调料出现结块、哈辣味、颜色变化或是口感变化，很可能是变质引起。

2、液态调料

液体变得浑浊，有沉淀物或是气味变得奇怪，都可能是变质所致。

3、半液态调料

调味品有酸腐味，或是下层有明显的沉淀物，则不要继续食用。

生活中，建议调味料都不要放在灶火旁，最好是用密封的容器单独放在阴凉、干燥的地方，不同的调味品要注意分开存放。

调味品是我们生活中不可或缺的一部分， 关于它的谣言我们要注意区分，切不可因为莫须有的谣言而影响生活。

参考资料：

[1] 《经常吃蚝油会致癌？》.中国食品报官方平台 2023-11-21

[2] 《中国癌症高发，都是蚝油惹的祸？医生忠告：这3种调味品，尽量少碰》. 曾大夫健康科普 2022-12-28

[3] 《原来储存调料的正确方式是这样！错了这么多年，浪费又伤身》.人民网科普 2022-06-14

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