经常吃猪油渣，对血管“有益”还是“有害”？它还能防癌？

“小心被这不起眼生活习惯害了一辈子！”

吴阿姨平常生活特别节俭，吃的油都是去市场买肥肉自己榨。前阵子她看到一篇文章说猪油对心血管健康有益，于是疯狂推荐身边的人也吃猪油。

好姐妹对她的做法十分不理解，告诉她猪油都是脂肪，吃多了很容易出现心梗、脑梗。但吴阿姨根本不信闺蜜的说法，觉得她在危言耸听，双方最后不欢而散了。

到底猪油对心血管健康好不好呢？一起来了解这个问题。

一、多吃猪油对健康有利？最新研究结论引争议

猪油一直有很大的争议性，近期一篇文章称中老年人多吃猪油对心血管健康有益，这简直是颠覆大众认知，到底是不是真的呢？

该说法来自于我国的一项横断面研究，研究人员对中国老年健康影响因素跟踪调查内的1.5万余名年龄>65岁的老年人数据进行了分析。

根据不同的食用油种类，将受试者分为两组，其中食用动物油的有1533例，平均年龄85.9岁，植物油的有13709例，平均年龄为84.47岁，两组受试者最终发生卒中、冠心病的有249例、3918例。

在校正了性别、受教育程度、吸烟饮酒等因素后，研究人员发现经常食用植物油的受试者罹患卒中、冠心病的风险是动物油组的1.71倍。

实际上，该研究仅表明了二者之间存在的相关性，对于油脂与心血管疾病发生之间的因果关系没有明确表明，最多只能起到参考作用，不能轻信。

二、一勺猪油等于五副药，常吃猪油是养生还是伤身？

网络上盛传着许多关于猪油的奇效，包括有一勺猪油等于五副药，还能起到解毒作用等等，这些说法可信吗？

传言中提到猪油可以解河豚毒素，但河豚毒素属于非蛋白性神经毒性，结构十分稳定，常规烹饪方式不会对其造成破坏，目前临床上没有明确的特效解毒剂。猪油自然也起不到作用，猪油内没有任何成分可拮抗河豚毒素。

相反，日常吃猪油还要注意控制摄入的量，我国膳食指南推荐每日食用油摄入量要保持在25~30g，其中猪油的占比应<50%。因猪油内有大量的饱和脂肪，摄入过量对健康不利。从目前营养学界的研究结果来看，猪油对心血管的伤害还是比较大的。

但猪油也并非一无是处，其内里有丰富的维生素B12、B6以及锌硒等元素，对于神经系统、免疫系统正常运作和强化均有一定好处。同时，猪油内还有丰富的油脂，对促进胃肠道蠕动，预防便秘有一定的好处。

普通人日常可适量食用猪油，但对于本身罹患心血管疾病的患者，则要注意尽量别吃猪油，避免给身体带来额外的负担。

三、猪油渣还能不能吃？是防癌食物or血管"杀手"？

除了猪油外，炼出猪油后的猪油渣也是很多人的心头爱，但关于它的争议也有不少，猪油渣能不能吃呢？

猪油渣的含水量很低，且口感十分酥脆，深受大众喜爱。其内里有脂肪酸和说少了的蛋白质存在，但脂肪酸主要以饱和脂肪为主，长期摄入容易导致身体肥胖，对健康不利。号称吃猪油渣可防癌、防病的说法是不科学的，不可以盲目相信。

值得提醒的是，猪油渣在长时间大火熬制中会产生苯并芘等致癌物，长期摄入反而会增加身体的患癌风险，日常要注意尽量少吃。

猪油在物质匮乏的年代对人们补充营养有积极意义，但现代人很少有饮食缺乏的问题，所以还是要尽量少吃猪油。

参考资料：

[1] 《多吃猪油，反而对健康更有利？最新研究结论引发争议》. 丁香园 2023-08-14

[2] 《猪油到底对身体好还是坏？》. 中国食品报官方平台 2022-10-18

[3] 《防癌食物or血管"杀手"？猪油渣到底健不健康？终于有靠谱的答案了》. 科普中国 2021-08-27

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