众所周知，橄榄油中含有极为丰富的不饱和脂肪酸。但美国营养专家的最新研究发现，花生也含有丰富的不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸有什么作用呢?
墨西哥专家最新实验表明，花生、花生油中含有丰富的植物固醇，特别是贝塔谷固醇，其中后者已被实验证明具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。
美国科学家也有建树。他们在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质--白藜芦醇。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。而且，美国学者艾尔·敏德尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为"100种最热门有效的抗衰老物质"之一。
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中医认为，平菇性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效，且能增强机体的免疫功能，改善人体的新陈代谢，防癌、抗癌之功效。
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