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冬补脾肾山药最胜任

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核心提示:山药原名薯蓣,唐代宗名李预,因避讳改为薯药;北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药。由于山药营养丰富,上市时间长,适口性强,是深受人们喜食的蔬菜。在烹调时,山药既可做主料,又可做配料;既可做热菜,又可做冷菜。具有提高菜品质量、增强菜的嫩度、丰富菜肴口味等作用。

  山药原名薯蓣,唐代宗名李预,因避讳改为薯药;北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药。由于山药营养丰富,上市时间长,适口性强,是深受人们喜食的蔬菜。在烹调时,山药既可做主料,又可做配料;既可做热菜,又可做冷菜。具有提高菜品质量、增强菜的嫩度、丰富菜肴口味等作用。

  现代科学认为,山药营养丰富,含蛋白质、碳水化物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等,此外还含有皂苷、黏液蛋白、胆碱、精蛋白、氨基酸、多酚化酶等营养成分。

  山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有多种营养素,有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。山药含有皂苷、黏液质,有润滑、滋润作用,故可益气、养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

  山药含有可溶性纤维,能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖升高,含有的黏液蛋白有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病病人的食疗佳品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素微量元素,能有效阻止脂肪在血管壁的沉淀,预防心血管疾病。

  中医学认为,山药性味甘平,归脾、肺、肾经,有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精功效,用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频虚热消渴。

(实习编辑:肖永骏)

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