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寒露至养肺阴菜谱

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核心提示:廿四节气的“寒露”,《月令七十二候集解》中说,“露气寒冷,将凝结之”。可见,寒露是表示露水更浓,天气渐由凉转寒。但在我们南方地区虽未见寒气来临,但已转凉。秋凉补肺阴这是中医的白果南杏生鱼汤。

  廿四节气的“寒露”,《月令七十二候集解》中说,“露气寒冷,将凝结之”。可见,寒露是表示露水更浓,天气渐由凉转寒。但在我们南方地区虽未见寒气来临,但已转凉。秋凉补肺阴这是中医的白果南杏生鱼汤。

  白果南杏生鱼汤气味清润可口,具润肺化痰,敛肺止咳之功效。同时能辅助治疗咳喘日久,耗伤气阴,或平素阴虚气弱,证见口干渴,胃纳差,动则气短等。

  〔材料〕白果60克、南杏仁60克、腐竹90克、马蹄8个、生鱼1条(约500克)、生2~3片。

  白果性平,味甘、苦,入肺、脾经,具有滋阴润肺、养血生肌的作用;南杏仁性微温,味苦、辛,有止咳平喘、补肺润肺燥的功效,《医学启源》说它能“除肺中燥,治风燥在于胸膈”;腐竹性平,味甘、淡,入肺、胃经,有清肺热,养胃阴之功;马蹄性寒味甘,能清热生津,化痰消积,《本草备要图说》认为它有“益气而消食,除热以生津”的作用;生鱼性平,味甘而润,入肺、脾经,具有滋阴润肺,养血生肌的作用。与生姜合用,具有润肺化痰,敛肺止咳之功效。

  〔烹制〕白果去壳,开水稍煮去衣膜;南杏仁亦用开水烫去衣膜;腐竹浸软切段;马蹄去皮,洗净,切为两半;生鱼钡净,去鳞、腮、肠脏、洗净,然后将全部用料一起放在瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸腾后,改用文火煲2个半小时至3个小时,调入适量食盐和少量花生油便可,此量可供2~3人用。白果、生鱼可捞起伴花生油和酱油佐餐用。

(实习编辑:王嘉伟)

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