鸡蛋是营养佳品还是致癌物？鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋，哪种更有营养

“别吃鸡蛋了，这玩意会导致心脏病和癌症。”

最近听说社区体检送鸡蛋，张大妈兴冲冲地拿着袋子就出门了，下楼就碰上了邻居李阿姨。两人寒暄一阵，李阿姨得知张大妈要去领鸡蛋，急忙劝她不要吃鸡蛋，因为她在网上听说鸡蛋会增加心脏病和癌症的风险。

“鸡蛋不是挺有营养的吗？最近超市里都涨到7块钱一斤了”张大妈十分疑惑。

“嗐，专家不都说了吗，鸡蛋里面的胆固醇都不是什么好东西。”李阿姨解释道。

“我也不太懂，不过都吃了一辈子鸡蛋了，不也还好好的！”张大妈觉得这个说法还是有些不靠谱，急匆匆地就离开了，担心去晚了就发完了鸡蛋。

一、鸡蛋是营养佳品？

从中医来看，《本草纲目》内记载卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。鸡蛋白可起到清热解毒、润肺利咽以及补气等作用。

从西医来看，鸡蛋内含有丰富的营养成分，包括有蛋白质、脂肪酸、维生素以及矿物质等，不同的营养成分所能带给身体的好处也不同，让我们一一来看。

1、蛋白质

鸡蛋内的蛋白质成分与人体较为接近，人在摄入后可快速被身体吸收利用，可帮助身体很好的补充营养。

2、脂肪酸

鸡蛋内的脂肪几乎都存在于蛋黄内，包括有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，这些物质同样是人体所必需的。

3、维生素

蛋黄内含有丰富的多种维生素，包括有维生素A、C、D、E、烟酸以及也算等，其中维生素A对于维持视觉有重要作用，维生素E可帮助人体对抗自由基、延缓衰老，烟酸则是人体不可或缺的营养物质之一。

4、矿物质

鸡蛋内矿物质成分最高的为磷元素，此外还含有硫、钾、钠、氯等元素，这些微量元素是构成体内各种酶、激素以及维生素等物质的重要组成成分，可帮助维护身体的正常代谢和生命活动。

鸡蛋内的营养成分竟有这么高？那为什么近年来一直有传言称鸡蛋是致癌物？这是怎么回事呢？

二、鸡蛋是致癌物？

浙江大学的研究团队在《PLOS Medicine》上发表过一篇研究，研究指出每日额外摄入300mg胆固醇（一颗鸡蛋胆固醇约为186g）可增加16%心血管疾病死亡风险和24%癌症死亡风险。

研究一出，令无数人觉得恐慌，难道鸡蛋不能吃了吗？

当然不是，该研究仅是一项观察性研究，还不能得出鸡蛋和癌症、心血管疾病之间存在因果关系的结论，更多只能起到参考作用。

那么，鸡蛋到底致癌吗？

国家统计局发布的鸡蛋消费数据显示，我国是世界范围内鸡蛋消费最多的一个国家，每年至少吃掉4000亿颗鸡蛋，2020年我国群众人均消费鸡蛋量达到了300颗。别以为数据看起来很庞大，平均下来却很少，以目前中国14亿人口来计算，每人每天平均摄入量连一个蛋都不够。

而中国膳食指南推荐的量也是每天一个鸡蛋左右，所以目前不用担心吃鸡蛋会增加癌症风险。

火箭军特色医学中心门诊部营养科副主任营养师关阳表示，鸡蛋本身并不致癌。相反，鸡蛋内含有的硒元素在进入体内后可增加免疫细胞活性，快速吞噬发生基因突变的细胞，从而降低人体患癌的风险。

生活中常见的蛋类食物远不止鸡蛋一种，不同的蛋在营养上有什么区别呢？我们应该如何选择？

三、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋，哪种蛋更有营养

1、鸡蛋

正如前文所说，鸡蛋内含有的蛋白质成分适合人体需要，进入体内后可被人体吸收大部分，有助于人体补充营养。

2、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋相较于鸡蛋而言，营养价值会更高一些，值得提醒的是，中国膳食指南建议的每天蛋类摄入量是40-50g，换成鹌鹑蛋也就是4-5个，因为鹌鹑蛋胆固醇含量超过鸡蛋的两倍，对于本身胆固醇高的人呢，最好不要吃这么多。

3、鹅蛋

鹅蛋性温，对于本身体寒的人群而言日常可以适当食用，可起到一定的缓解作用。

4、鸭蛋

鸭蛋是凉性的食物，其内里含有丰富的维生素B2、蛋白质、矿物质等元素，可帮助预防贫血、促进骨骼发育。

蛋类食物作为我们生活中不可或缺的一种，在日常适当的食用对于健康是有好处的，切不可听信谣言将其拉入“黑名单”。

参考资料：

[1]《鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋到底差别在哪？终于懂了…》.浙江药闻.2018-03-29

[2]《谁说吃鸡蛋要扔蛋黄？当心错过了大部分营养》.北青网 2022-05-19

[3]《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》.中国生物技术网 2021-02-10

[4]郑颜,胥清翠,范丽霞,董燕婕,赵善仓,李大鹏.鸡蛋营养品质评价的研究进展[J].中国食物与营养,2022,28(01):45-50.

未经作者允许授权，禁止转载

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。