碳酸钠和碳酸氢钠蒸馒头的区别

碳酸钠和碳酸氢钠蒸馒头的区别？碳酸钠防酸,因为她是强碱弱酸正盐,显碱性,可以中和酸。碳酸氢钠中碳酸氢根含有氢离子,加热不稳定,分解放出二氧化碳,气泡可以是馒头疏松多孔,起发酵作用。

碳酸钠是中和剂，碳酸氢钠是蓬松剂。

北方做馒头的时候是将活好的面粉发酵，然后再用碳酸钠（俗称苏打）中和。南方做馒头的时候是直接使用小苏打—碳酸氢钠。但两种馒头的口感不一样。做馒头用碳酸氢钠。碳酸氢钠受热易分解生成碳酸钠、二氧化碳、水。使馒头疏松软和。碳酸氢钠更容易和酸反应放出二氧化碳气体。

碳酸钠又称为碱面，通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。

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