碳酸钠为什么可以蒸馒头吃

碳酸钠，是一种无机化合物，化学式为Na2CO3，分子量105.99，又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱，国际贸易中又名苏打或碱灰。碳酸钠是一种白色粉末，无味无臭，易溶于水，水溶液呈强碱性，在潮湿的空气里会吸潮结块，部分变为碳酸氢钠。碳酸钠的制法有联合制碱法、氨碱法、路布兰法等，也可由天然碱加工精制。它是一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中以及食品加工等。碳酸钠为什么可以蒸馒头吃？

碳酸钠显碱性，蒸馒头时，微生物（酵母菌）代谢会使馒头产生酸性物质，为碳酸钠可以中和多余的酸。碳酸氢钠高温分解，蒸馒头时可以使馒头产生很多气孔，达到松软可口的效果。

蒸馒头的做法：

第1步、面粉加入酵母，水和成软硬适中的面团放在温暖处发酵，用手指戳一个洞不会缩面就发好了。

第2步、发酵好的面团排气揉光滑。

第3步、分成等份搓成长条，分成小剂子。

第4步、揉圆揉光滑成馒头。

第5步、做好后再次醒发15分钟。

第6步、馒头凉水入锅。

第7步、大火上气后蒸20分钟关火，再焖5分钟揭锅。

第8步、出锅了。

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