蒸馒头的水碱是什么

蒸馒头的水碱是什么？蒸馒头的水碱多是碳酸氢钠、碳酸钠。

在制作面食面点时经常会用到碱和小苏打这两种材料，而行话一般都是统称为碱（比如放小苏打也是说加碱），首先来说说小苏打它的成份碳酸氢钠，而碱通常来说就是食用碱成份是碳酸钠，所以可以看到这也是有点不同。其次来以我自己的实践来说下在做老面发酵面团时该用哪种较好。食用碱我觉得它是浓度要高于小苏打的，也就是说同样一块面团放5克苏打粉就可以了，但是放食用碱可能3克就好，可以理解为一个是浓缩型的，一个是通用型的，而且食用碱的颗粒要稍微粗点，我个人是偏向于用小苏打的，如果你一直用碱习惯的话也是没问题的。它们的作用都是为了中和面团在发酵过程中产生的酸性。

当生活中用活性酵母发面是则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是食疗的好方法。

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