馒头里放小苏打需要发酵吗

生活中很多人喜欢食用馒头,也喜欢自己蒸馒头。但看了美食教程，说是要在馒头里放些小苏打。那么，馒头里放小苏打需要发酵吗？一起来看看吧。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松，因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳，从而让馒头产生的小气孔，变得松软好吃从而使馒头蓬松，一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味，并使面团发酵，让馒头变得蓬松。因此，馒头里放小苏打是需要发酵的。

那2500克面粉放多少小苏打？蒸馒头等美食用到小苏打，通常使用面粉和小苏打用量的比例在100:1，即500克面粉需要5克小苏打，切勿放多，否则小苏打蒸出来的馒头会带有较重的碱味、苦味，并且色泽发黄，维生素也会被破坏，效果不理想，口感也不好。

如果馒头放了酵母还要放小苏打吗？在制作馒头的过程当中，在处理发面这个步骤的时候，若是放了酵母，一般是不需要再放上小苏打了。酵母本身就能够起到很好的发面作用，不用小苏打也是可以制作出蓬松好吃的馒头的。但是放上小苏打也是可以的，并且小苏打对于酵母发面还有很大的辅助作用，能够在一定程度上加快发面，并且能够使得馒头蒸出来更加的蓬松。只是放小苏打和不放小苏打在味道上会有小差别，小苏打的碱味可以中和酵母发酵出来的乳酸味道，所以蒸馒头放了酵母之后放小苏打是根据自己的需求来决定的。

小苏打做馒头该怎么做呢？需要先准备500克面粉，25克食用白醋，5克小苏打粉。将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子。揉搓成球形，将揉搓好的面团排入蒸锅里，大火蒸上约20分钟左右。

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