酱油是酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然的发现。炒菜为什么放酱油?
1、可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2、酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
购买酱油应注意什么?
酱油根据氨基酸态氮含量分为特级、一级、二级、三级,一般来说:≥0.8克/100毫升为特级,≥0.7克/100毫升为一级,≥0.55克/100毫升为二级,≥0.4克/100毫升为三级,正常来说,氨基酸态氮的含量越高,酱油品质越好。我们现在一般吃的酱油都属于酿造酱油,一些低端的配制酱油比较少在市场上看到,尽量不要购买。酿造酱油中,还有传统固态发酵和高盐稀态工艺的酱油之分,固态发酵也叫速成酱油,高温下一个月内即可做成成品。高盐稀态工艺的酱油需要经过半年左右的时间低温发酵而成,品质更高,味道香醇,风味独特,瓶身上也会有明显的标识,挑选酱油的时候可以注意一下。
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