银耳莲子羹的莲子需要提前泡发吗

银耳莲子羹的莲子需要提前泡发吗？

建议浸泡。莲子的质地比较硬，外面有一层角质层，随着放置时间的延长角质层也会越来越厚，所以外界的水分很难进入到里面，在煮的时候也很难被煮烂。

主料：水发银耳200克、干莲子30克。 　　

调料：冰糖·100克。 　　

1、将银耳用冷水泡15分钟，待发后，去粗蒂，切小块备用。 　　

2、锅中放清水，要多放些水，因为要熬很久。先下莲子大火烧10分钟，如果莲子用的是干的话，最好提前半天泡，因为莲子很难泡开，如果不先泡软了再煮的话是不能煮面的，那就不好吃了。 　

3、将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。 　

4、然后转小火煮约1个小时，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。

煮银耳莲子汤用什么锅？

陶瓷锅、砂锅或高压锅。在煮银耳莲子汤的时候一般建议可以选择陶瓷锅、砂锅或高压锅，其中陶瓷锅和砂锅是由天然材料制作而成的，性质比较稳定，比较适合于长时间地炖煮，炖出来的食物口感会更加软糯。如果是比较赶时间的话也可以选择用高压锅来煮银耳莲子汤，这样所需要的时间就比较短了，一般20-30分钟左右就可以了。

银耳莲子汤要煮多久？

视情况而定。如果是用陶瓷锅、砂锅等普通锅来煮银耳莲子汤的话，那么所需要的时间就会比较长，一般在莲子提前浸泡的情况下需要煮2-3个小时左右，这样煮出来的银耳莲子汤才会粘稠软糯。如果是用高压锅来煮银耳莲子汤的话，因为高压锅可以通过增加气压而提升水的沸点，并使水温维持在较高的温度不沸腾，所以食物的炖煮效率也能得到大大的提升，一般只需要20-30分钟左右就可以了。

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