自家晒的笋干被虫蛀还能吃吗

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。自家晒的笋干被虫蛀还能吃吗？

如果晒的笋干被虫蛀最好不要食用，因为里面可能有致癌的黄曲霉素。黄曲霉素的毒性非常大，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

直接扔掉，不再继续食用。笋干长虫，说明未密封性保存，笋干于空气接触较多，保质期缩短，再加上被虫子咬食，笋干的口感、营养会有所下降，同时袋子中还有虫子的排泄物，比较脏，因此建议直接扔掉，不要再食用。

食品害虫种类繁多，分布广泛，抵抗力强，具有耐干燥、耐热、耐寒、耐饥饿、食性复杂、适应力和繁殖力强等特点。其个体小，不易被发现，还有很多害虫具备飞行能力，可以远距离传播疾病。食品害虫极易在食品中生长繁殖，对储藏食品危害极大，其中粮食和油料尤甚，干果、干菜、鱼干、腌腊制品、奶酪等食品中也常有害虫滋生。

昆虫和螨在食品中生长繁殖，可蛀食、剥食、侵食及缀食食品，造成食品数量损失。据相关资料可知，每年世界不同国家谷物及其制品在储藏期间的损失率为9% ~ 50%,这些损失主要是由鞘翅目和鳞翅目的昆虫造成的。害虫分解食品中的蛋白质、脂类、淀粉和维生素等，使其品质、营养 价值和加工性能降低。

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