玉米是低gi食物吗百科

中国有句俗语：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”“饭”主要指碳水化合物，当其摄入人体后，可被分解成糖类，为人体供能。但有研究发现，食物碳水化合物含量大，升糖速度不一定快；含量低，升糖速度也不一定慢。为方便人们日常判断不同食物引起的餐后血糖升高快慢情况，1981年加拿大学者杰森斯博士首次提出了血糖生成指数（glycemic index，简称GI）概念。具体是指富含碳水化合物的食物进入人体2小时内血糖升高的相对速度。一般分为低、中、高三个等级，GI值低于55的食物可称为“低GI食品”。食用后能增加饱腹感，推迟饥饿的发生时间，避免肥胖、糖尿病等，如油脂类食物、高蛋白食物；而高GI食物则相反，如糖类、淀粉类食物。玉米是低gi食物吗？

玉米的升糖指数一般约为55，升糖指数低于55的食物为低升糖指数食物。

五大类低GI食材和食物：

1、谷类：简单工艺加工的粗粮及制品全麦粉面条（27）、黑米饭（55）、黑米粥（42）、玉米面粥（50）、玉米糁粥（51.8）、荞麦（54）

2、乳制品：基本上都属于低GI食品，需要注意的是额外加糖数量。牛奶（27）、脱脂牛奶（32）、低脂牛奶（11.9）、老年奶粉（40.8）、酸奶加糖（48）、豆奶（19）。

3、豆类及制品：基本上豆类的GI都挺低，关键是要保留完整的颗粒，不要再精选加工变成高GI。黄豆（18）、炖豆腐（32）、冻豆腐（22）、豆腐干（23.7）、绿豆（27）、红扁豆（26）、鹰嘴豆（33）、黑豆（42）、四季豆（27）。

4、蔬菜类：绿叶蔬菜基本上都是低GI。黄瓜（15）、芹菜（15）、菜花（15）、芦笋（15）、菠菜（15）、西红柿（15）、青椒（15）、茄子（15）、生菜（15）、莴笋（15）。

5、水果类：特别是含果酸较多的水果，也不能按甜度去判断。苹果（36）、梨（36）、桃子（28）、樱桃（22）、葡萄（43）、芒果（55）、香蕉（52）、柚子（25）。

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