香油和食用油的区别

香油是食用油的一种，作用是不尽相同的，香油主要是用来提味的，而食用油主要是用来炒菜的，还能改变菜肴的色泽。香油指的是把芝麻榨出的油叫香油，也就是芝麻油。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味，因而，在北方称其为“香油”。香油和食用油的区别？

据了解，香油的香味具有浓郁的芝麻香味，而且香油的制作工艺比较复杂，通常分为小磨香油和机制香油两种，还有香油主要是用以佐餐调味，香油中含有一种天然的抗氧化剂，主要是用来提味的，其应用范围也是比较广泛。

食用油指的是在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油等。由于食用油的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。

食用油范围比较广泛，常见的多为植物油脂，包括花生油、玉米油、大豆油、橄榄油、菜籽油等，动物油脂也被称为食用油，常见的有牛油、猪油、羊油等。菜籽油一般不适合用来炒菜，这种食用油更适合用来拌凉菜或者是炖煮。大豆油则不适合用来炸食物，最好是选择动物油脂来炸食物。

在炒菜的过程中，加入食用油，不仅可以让菜肴的味道更好，还可以加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。