小苏打是用来发面的吗

碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，可起到消毒的作用。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。那么小苏打是用来发面的吗？

小苏打是可以用来发面的，但是想要用小苏打发面并不太容易，用小苏打发面并不是用一种小苏打就可以成功发面的，小苏打只是其中的一种材料，不使用酵母粉发面，可以使用塔塔粉来代替，也就是一种酸来代替，小苏打是碱性材料，需要使用酸来进行中和，所以塔塔粉是最好的选择，将集中材料和面粉揉在一起之后，放在温度比较高的地方来发面，单个小时左右就可以顺利的发面了。

如何使用小苏打发面

1.中式方法

用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩。

2.西式方法

两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。