发面可以放食用小苏打吗

小苏打在我们生活中是一种比较常见的物品，它在化学上被称为碳酸氢钠。小苏打属于碱性物质，小苏打在我们生活中的用处也是比较多的，例如厨房的油渍污渍不容易清洗，那么用小苏打加上水就能比较轻易地请洗干净了。那么发面可以放食用小苏打吗？

发面可以放食用小苏打。

在制作馒头时，可以把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。不过发面用的是食用小苏打，也叫食用碱，它有别于工业小苏打，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。

小苏打是什么？

小苏打，又叫碳酸氢，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。

碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

注意事项

小苏打应该储存于阴凉、干燥、通风良好的库房；最好是远离火种、热源，保持容器密封；应与氧化剂、酸类分开存放，切忌混储；另外储区应备有合适的材料收容泄漏物。

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