糯米粉裂开怎么补救

糯米粉包馅为什么会裂呢？因为糯米粉揉成的面团，在没有煮熟之前，吸水性、保水性较差，也没有韧性。所以用糯米粉揉成的面团来包馅料，在用力不当、放少了水、冷冻等情况中，就容易出现裂开的情况。

那糯米粉裂开怎么补救？可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团煮熟的糯米团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，增加面团的黏性，这样就没那么容易裂开了。如果是用糯米做点心，如红豆糯米糍，可以直接将揉好的糯米团蒸熟。等蒸熟的糯米团不那么烫了，戴上一次性食品手套，抓出糯米团来包馅料。还可以在和面的时候加入一些澄面，增加面团的粘性，就不容易裂开了。

那糯米粉能用开水烫吗？如果是要做年糕、糯米糍等食物，可以用开水将糯米粉烫熟，提升糯米粉的粘度，从而让它能更容易的被揉成面团。但是如果用糯米粉做一些糕点，如花生糯米糕等，则需要用冷水搅拌，不适合加入热水。

糯米粉一般由糯米研磨而成，以糯米为例，其能量为1464KJ/100g，碳水化合物78.3g。适量食用糯米粉不会引起肥胖，但是大量进食加糖、加油的糯米粉制品，可能导致体内热量堆积，进而会引起肥胖。因此，在食用糯米粉时应避免长期大量食用。

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