捂酱豆发苦是什么原因

酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，具有开胃的功效。酱豆的制作方法比较简单，许多人都会自制酱豆，但是在制作的过程中会发现酱豆发苦。那么，捂酱豆发苦是什么原因？

捂酱豆发苦是什么原因？捂酱豆发苦可能是制作酱豆时黄豆变质、放入的盐太多等原因一起的。如果除苦味外没有其它怪味，可在做菜时加少量糖来弥补。

该怎么正确捂酱豆呢？捂酱豆时需要选取比较干净的优质黄豆，用清水泡上3-4小时。浸泡好的黄豆进行蒸煮，蒸好的黄豆可以马上出锅，也可以将蒸好的黄豆留在锅里焖上一晚，对毛霉菌的生长繁殖更加有利。准备好适量的面粉炒熟，把蒸好的黄豆取出放凉后，均匀地撒入面粉拌匀，让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。把拌好面粉的黄豆装入蛇皮袋里，然后把麦草垛或稻草垛掏一个洞出来，把蛇皮袋放在洞里再塞入掏出的麦草或稻草。

捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。可以找一只纸箱或木箱，在箱子底部铺上可以保温的东西，如麦草、稻草或破棉絮都可以，只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。

捂酱豆一般要选在7月份，这种天气一般捂3-4天左右就可以完成了，如果温度低就要多捂几天。在捂酱豆的过程中尽量不要打开看，打开的次数越多捂的时间就越长，每打开看一次就会导致温度降低，需要好长时间才能恢复到合适的温度。

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