做花卷用的姜黄是什么植物？姜黄，姜科、姜黄属多年生草本植物，高1.5米，根茎很发达，根粗壮，末端膨大呈块根状，叶片长圆形或椭圆形，顶端渐尖。花冠淡黄色。所谓姜黄，很多人都认为是把生姜晒干提炼出来的，或者像韭黄一样，是让生姜在暗无天日的环境中生长得到的副产品，都不对！姜黄就是姜黄，跟厨房里离不开的姜是同科不同属的亲戚。它的块根长得像生姜，但是颜色比姜黄，因此就叫姜黄。
姜黄的味道没有姜那么冲，香气清淡而复杂，略带胡椒、麝香和橙子味，还有些微苦和辛辣。我们利用姜黄，主要是做染色剂和药品。
中医认为姜黄能行气破瘀，通经止痛，能治疗胸腹胀痛，月经不调，跌打损伤。现代科学则认为其中的姜黄素有一定的抗炎作用。
姜黄是现代食品工业中的常规染料，有一些大家想不到的东西是姜黄染的，比如说黄油。大家都知道黄油是牛奶制品，它本身是白色的。
但在烹饪中大量使用姜黄作为调料、颜料的地区，依然主要是东南亚国家。在印度，婚礼上的新娘、宾客身上至今流行用姜黄绘制各种吉祥的图案。
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