食用白木耳可补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、提高人体免疫力,但目前白木耳在市场上优劣差别较大,有机白木耳和普通白木耳的区别?
一级品 白木耳耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等,为有机白木耳。 二级品 白木耳耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚等。 三级品 白木耳耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄,小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。 四级品 白木耳耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。 等外品 白木耳耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质等。
看膨胀率一级品:白木耳干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。 二级品:白木耳木耳浸水后,膨胀率在12倍以上。 三级品:白木耳干耳浸水后,膨胀率在10倍以上。 四级品:白木耳干耳浸水后,膨胀率应不低于8倍。 等外品:白木耳干耳浸水后,膨胀率低于8倍。
闻有无异味优质的新鲜白木耳,应带有些许菌种食物的清香,而存放时间较久的鲜白木耳会因为其中的蛋白质、脂肪等营养成分发生变质反应,而带有酸、臭等异味;干制的白木耳,如品级较为劣质或久放的,可能带有霉味或焦味,而一般轻度霉的银耳可晾晒并除去发霉部分,继续食用,但严重发霉变质的,则不能再食用,若是带有焦味的干银耳,通常是在加工脱水时烘干过火所致,食用上其品质、风味都较差。
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白木耳(也称“银耳”),因形状与肺相似,而且肺在“五行”中属于“金”,“五色”中归“白色”,所以中医认为同为“白”色而且与肺有形似的白木耳故有补肺的功效。今天食神教大家做一道润肺的凉拌菜,营养又好看。