油炸粉和玉米淀粉一样吗

油炸粉是个统称，其实它是由你所需要的品感来调的，一般有面包粉、地瓜粉、太白粉等。面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。油炸粉和玉米淀粉一样吗？

油炸粉和玉米淀粉不一样，但油炸粉是可以用玉米淀粉代替的，因为玉米淀粉本来就可以用于油炸食物的制作。玉米淀粉是高分子碳水化合物，主要由葡萄糖分子聚合而成，玉米淀粉具有很强的延展性，可以用于食物的油炸，加入玉米淀粉的油炸品，口感酥脆、可口。淀粉是绿色植物果实、种子、块茎、块根的主要成分，在中餐里，淀粉常用于食物的勾芡、上浆、挂糊等。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等。

玉米淀粉又叫粟粉，油炸后口感较酥脆，所以油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊，它的吸水性很强，冷却后能凝固保持形状，也适合用于制作烘焙食物或甜点。

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