捂的酱豆长白毛怎么办

酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。捂的酱豆长白毛怎么办？

酱豆的主要食材是黄豆，黄豆发酵长白毛并不代表发好了，黄豆上的白毛是霉菌的菌丝，这种东西和发酵效果关系不是很大，但是黄豆一般长白毛，都会发酵了比较久的时间了。黄豆可以制作成酱豆，制作酱豆一般需要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。

腌制酱豆的时候需要捂豆子，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒，然后在里面铺上一层旧报纸，将煮好的豆子沥干水分，趁热倒入，接着找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。黄豆发酵的过程还是比较缓慢的，当然，如果是炎热的夏天，大概两三天差不多就制作好了，冬天的时间可能会增加，但是也不会增加太多。判断黄豆是否发酵好，这个时候可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为最好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败。

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