料酒一般都是在烹饪美食的过程中比较常见,虽然其名称当中有一个酒字,但是并不能拿来直接喝。在我们的生活当中,料酒可以做出非常多的美味食物,不过有的时候料酒可能不够了,其实也可以用其他的酒来代替使用,只不过味道会稍差一些。那么,炒菜料酒的作用和用法有什么?
料酒可以让菜更香更入味,葱姜更适合蒸和炒,五香的适合炖。“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香;料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对。因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。如果烹调的时候向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发,达不到去腥除腻的效果。
不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10%~15%度的酒精浓度,乙醇含量是比较合适的。所以说,专物还得专用。
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