碱面是什么味道

碱面是什么味道？

食用纯碱面白色粉末，味道苦涩。

食用纯碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

碱面的功效与作用是什么？

碱面的功效与作用是碱化尿液、中和胃酸。

碱面又被称为食用碱，作为食品疏松剂，常在做面食时被加入，用来去除面食的酸味。面食加碱面是为了把发面产生的酸反应掉，调节酸碱度。碱面有一定的脱脂作用，可以去掉多余油脂，降低胆固醇水平。碱面能中和胃酸，但是反应较激烈，本身有胃溃疡的人可能会出现不适。碱面还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而附着的有机酸或硫化物，从而去除农药的污染和潜在危害。碱面还能释放烟酸，使人不至于因缺乏烟酸而患上癞皮病。但同时碱面对食物中的维生素B?、B?和维生素C有一定的破坏作用，也会影响人体对一些矿物质的吸收和利用。所以碱面不可滥用。

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