陈醋是平时吃的醋吗

陈醋是平时吃的醋吗？

1、原材料

所吃到的陈醋一般都是以高粱为主材料，还有一部分用大麦为主材料的，大曲为发酵剂，以水为辅助材料。而香醋一般则是以糯米为主材料，小曲为发酵剂，没有辅助材料。

2、制作工艺

陈醋使用大曲发酵然后要经过蒸、煮、糖化、酒化、高温醋化，抽水这一些列的过程，而香醋则主要是以酿酒、制醅和淋醋为主要步骤共需经过四十多道工序才能完成，采用固态分成的方式得到的，其工艺要比陈醋复杂得多。

3、颜色与味道

陈醋的颜色紫黑，深且暗沉，而香醋一般呈棕红色或褐色，相对来说明亮一些。陈醋的酸味更加的浓烈一些，且越是陈酿越香，久放不坏，而香醋有着特殊的芳香气味，酸中略带甜味。

4、食用方式及用途

由于两种醋的口味不相同，食用方式也不同，陈醋的酸度较高，一些特殊的菜肴或是直接食用可以选择陈醋，以山西陈醋为代表，他们的面食里面通常会家陈醋;而香醋由于味道的多样，更加适合凉拌菜当中，以镇江香醋为代表的，现在很多人家中凉拌菜都选择用。

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