平时喜欢吃醋吗?酸酸甜甜的糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼,吃牛肉时占醋蒜,吃饺子和小笼包是也少不了占着辣椒和醋。有些菜感觉少了醋就少了灵魂。醋可以代替陈醋吗?
陈醋,看名字也可以猜到时间一定会很长,这也是和米醋最大的区别,同时也是独有的特点。陈醋最起码要酿造一年的时间,并且工艺会更加的复杂味道会更加的重。
陈醋一般采用优质的高粱作为原材料,经过一步步复杂的工艺长时间的酿造而成。它和米醋的最大区别在于他们的酿造方法不同。陈醋的制作过程包括了蒸煮、糖化、酒化等复杂的工艺,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。陈醋的酿造时间在一年以上,酿好的陈醋需要经过夏季炎热太阳的晾晒和冬季的捞冰的长期陈酿,其中产生的少量酒精与有机酸产生化学反应形成芳香物质,使陈醋的香味更加浓郁,味道更加的重。优质的陈醋是棕红或者褐色的,醋的粘稠度比较高,带有非常浓郁诱人的醋香。
米醋,如其名它的原材料是优质的大米,大米经过发酵酿制成优质的米醋。南北方的米醋在制作方法上存在着很大的差异。南方的米醋带有一点甜味,而北方的米醋略微偏酸酸味比较浓郁,米醋大多是略微偏红的透明液体,颜色非常好看哦。
陈醋和米醋由于味道和特点的不同适用的菜色也是不同的。陈醋由于味道较重、颜色较深,一般适用于需要突出酸味而颜色较深的菜,如酸辣汤。当然了吃饺子和包子时陈醋也是必不可少的。米醋由于其特点适用于腌制泡菜和制作酸汤鱼或者是制作凉拌菜。
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以前我国民间有这样一个说法“贴秋膘”,不知道大家听说过没有,其实大意就是秋后要多吃肉。估计这也跟以前物资匮乏有关吧!因为秋季是丰收的季节,食物丰富,要多吃点肉。那今天39小编就跟大家一起来学习制作醋椒鱼吧!