红油和麻油的区别?麻油就是芝麻油,就是香油。芝麻做的,所以叫麻油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。红油就是四川的辣椒油。红油是四川调料中最常用的油,主要是调色用,是用辣椒面跟食用用做成。麻油,花椒油在四川只能说是一种调料,但是外地人是把青花椒和红花椒分开了,青花椒叫麻椒,红花椒就叫花椒,故此可能是麻油是青花椒油,花椒油是红花椒油。
红油,是一种辣味烹饪调料,川菜中一种独特的工艺制品。同时还可以看到走私“红油”,实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
麻油,是麻籽油。古人云:“把酒话桑麻”。麻结出的籽压榨出来就是麻油。现在大部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油,也有部分地区把麻油定义为芝麻油。胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品,无论是制点心,还是打饼子,只要是用胡油加工的均被视为上品。麻油在重庆火锅是自古的蘸料,不仅如此在重庆许多菜品和小吃都有麻油的身影,例如凉粉凉面酸辣粉,还有各的卤菜凉菜。
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