酸奶发酵温度过高还能补救吗

酸奶发酵温度过高还能补救吗？酸奶是乳制品中的重要成员,以其独特的风味、更高的营养价值备受人们青睐。酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质,经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵制成。应为产品出厂后储存温度不达标所致。酸奶应该怎样保存?酵母超标的酸奶还能不可以食用?卡士酸奶质量报告受访者供图如何规避酸奶运输销售环节存在的风险。随着天气越来。

风味发酵乳,酵母。然而市场上酸奶品种繁多,很多人不知道该喝哪种、哪种最健康。常温、低温、无糖、低脂、脱脂、高蛋白、高钙、0添加、原味……这样的前缀不断排列组合。酸奶的制作工艺又分为配料、预热、均质、灭菌、冷却、接种、灌装、发酵、冷却、搅拌、包装等一系列的工艺,灭菌是其中一个重要的环节,要防止空气中微。

一般说来，如果你的器皿和环境没那么糟的话，是没问题的。

之所以会出现“酸水”，是乳清蛋白析出。牛奶中的蛋白质主要是百分之八十几的酪蛋白，和百分之十几的清蛋白。而酸奶凝固的原理，是指乳酸菌利用奶中的乳糖产生乳酸，而乳酸使酪蛋白凝固（清蛋白不凝）。酪蛋白在凝固后，形成一个立体网状结构，倒使清蛋白“挤出”，也就是乳清蛋白析出了。在工厂生产酸奶中，防止乳清析出是一个工艺控制点。但作为个人食用，倒没必要那么讲究（不影响食用价值）。温度过高，或发酵时间过长，菌种发酵失衡（一般的酸奶菌种都是复合菌种），都有可能使酪蛋白凝固形成的结构不好，造成有“渣”的口感。但对食用价值都没太大影响。同时，过度发酵会造成产品的“糖酸比例”失调，会感觉更酸些。

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