干香菇水可以直接用来炖汤吗

干香菇水可以直接用来炖汤吗？干香菇是不可以直接炖，炖之前要洗干净发泡。干香菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用，泡蘑菇的水不要倒掉，滤去杂质备用。

干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

干香菇的营养价值：香菇素有＂山珍＂之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的＂素中之荤＂的名菜。日本人称香菇为＂植物性食品的顶峰＂，罗马人将其列为＂上帝食品＂。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。据食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72%，此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。

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