小苏打发酵面粉放一晚上可以吗

小苏打发酵面粉放一晚上可以吗？不可以的。酵母和小苏打发面是在特定的温度和湿度才会发起来，放的太久就会发过，则发面失败。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。夏天室温基本上能保证正常发酵的需要，冬天则需要借助发酵箱。发酵至原先的面团两倍大有蜂窝状则为成功。小苏打发面和酵母发面就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

但是两者的原理是不同的。小苏打发面是化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。

面粉发酵一般在4个小时以内不能放置一晚长时间发酵。时间太长口感会变差。

发面用的发酵剂有三种：小苏打，面肥（老面）和干酵母粉。他们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使的面团变得松软可口。

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