白糖冰糖红糖的区别

白糖冰糖红糖的区别？糖在我们生活中无处不在，应用也非常广泛，在饮食界它不仅仅是甜味剂，而且还有发酵、去异味的作用。然而在家庭烹饪中，常常有人弄不明白白糖、红糖、冰糖究竟有什么不同，免不了随心所欲一顿乱放，结果做出的菜肴总要打点折扣。我小时候因为极爱吃糖，为此付出了沉重代价，落下两颗龋齿，时常痛得茶饭不思，忒难受。然而，糖对我的诱惑实在是太大，无论白糖、红糖、冰糖都爱吃，从末想过如何将它们用到极至。每种糖的作用是不一样的。我们在饮食中用到糖时，要提醒自己：糖，不光是一个调味剂，它自有它的作用。如果糖加错了，不但没效果，有时还会适得其反。当用糖来调味，搭配食物的时候，首先要掌握一个大的原则，就是根据糖类的温性和凉性，来判断什么时候该用什么糖。　

白糖是从甘蔗或甜菜中糖汁提取、清净处理、煮炼结晶、分蜜等工艺加工提纯和脱色而制成的蔗糖结晶，为白色无杂质细颗粒的高精制糖。白糖又分为白砂糖和绵白糖，白砂糖纯度在99.8%以上，具有纯正的蔗糖甜味。绵白糖结晶颗粒细小，质地绵软、细腻，在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，纯度不如白砂糖高。尽管如此，由于入嘴易融化的缘故，口感反而比白砂糖甜。

红糖红糖是没有经过提纯的糖，将甘蔗汁初榨变干燥后直接就得到的初级糖，是保留甘蔗汁最多的一种糖，不如白糖甜，含糖量只有95％，但营养价值比白糖和冰糖高，除了大量的蔗糖外，还含有一定的矿物质和维生素。由于红糖只是初加工，仍然保留了糖汁最初的焦糖色，为褐红色，比白糖湿润。

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