陈醋和白醋的区别及其用途是什么?白醋和陈醋是日常烹饪中常用的调味料,从外观和气味上很容易区分。白醋是一种无色透明的液体,通常装在透明的玻璃瓶中。陈醋是一种深红色液体,颜色和外观与酱油相似,但比酱油略淡。用鼻子闻一闻,大致可以分辨出来。白醋有微酸的味道,会刺激你的鼻子,有明显的酸感,而老醋闻起来有浓浓的香味,酸味没有那么浓。除了颜色和气味的不同,白醋和陈醋的原材料不同、色泽口感、营养不同和适用范围不同。
1、原料不同:陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成;而白醋的原料比较单一,有大麦和水,另外还添加了一些小麦和玉米。
2、状态不同:陈醋的色泽和口感属于酿造后贮存时间较长的醋。时间越长越香,陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚,可以看到少量沉积物。由于其贮存时间长,不易变质。而白醋色泽鲜艳,酸度醇厚,呈无色透明的状态。
3、营养不同:它们营养丰富,富含蛋白质和能量。但陈醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、杀虫,一般是可食用的。而白醋具有抗病毒和深度清洁的能力。
4、适用范围不同:陈醋适合用在肉类的红烧,爆炒等制作;而白醋适合用在蔬菜的炒制和汤类的煲制,做鱼使用白醋的味道要比陈醋的鲜甜,颜色也更加更清淡。
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