鸽子不放血真的很补吗?鸽子血中含有丰富的铁红蛋白、脂质、微量元素等,营养很高,而且有很好的补血养血功效,在宰杀鸽子的时候,可以采取放血方式,用一个小碗装着,里面放少许盐,保留鸽子的血,然后放入汤里一起食用。也可以不放血,将鸽子闷死,这样保留血的食用方式更方便,宰杀也没有那么血腥,但没有放血的鸽子,由于动物血在高温下容易变形发黑,因此炖煮好的鸽子肉质可能也会出现发黑的现象,从而影响食用的外观,但可以放心吃,对健康并无危害。
杀鸽子后放血如果保留血的食用,像吃猪血一样同样有很好补血补铁价值,但若时候杀死鸽子后,不保留血吃的话,就流失了部分铁元素,不过吃鸽子最有营养的部位是其肉,即使是煲汤食用,其营养物质也不会有太多溶解到汤里,如那些对身体有益处的蛋白质、钙、锌、铁、维生素等成分,大部分还在肉里,因此吃鸽子最重要的是吃肉最有营养。
没放血的鸽子,一般是用水闷的方式将鸽子杀死,然后再将毛处理干净,最后清理内脏,这种鸽子在烹饪过程中其腥味较重,最好是拿回家以后在水中清洗干净,烧一锅水,放适量的生姜,水开了以后,将内脏和鸽子一同放入焯烫一下,以有效去除鸽子的腥味。
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